Berenjenas rellenas de bacalao
Preparación
- Limpiaremos y cortaremos las berenjenas a lo largo, haremos unas incisiones con un cuchillo, las sazonaremos y rociaremos con un chorrito de aceite de oliva.
- Las introduciremos en el horno precalentado a 220ºC., durante 20 minutos.
- A continuación, con una cuchara, les retiraremos la carne, procurando no romper la piel, reservándola.
- Picaremos las cebolletas y las pocharemos en una sartén con aceite, hasta que empiece a dorarse.
- Añadiremos el bacalao, desalado y desmigado, rehogándolo bien.
- Agregaremos la carne de las berenjenas y lo volveremos a rehogar unos minutos (unos 5 minutos), a fuego suave.
- Incorporaremos la salsa de tomate, mezclándolo bien y dejándolo un par de minutos más, para que se mezclen bien los sabores.
- Con esta mezcla rellenaremos las berenjenas.
- Las cubriremos con el queso parmesano rallado y las gratinaremos, durante unos 3 minutos aproximadamente.
- Servir de inmediato.
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