Lenguado con polvo de almendras y de espinacas
Como hacer Lenguado con polvo de almendras y de espinacas:Como disponemos de lenguados de ración, gracias a las granjas de mar, podemos hacer esta receta, casi todo el año. Los cocinaremos, primero friéndolos y luego gratinándolos en el horno, cubiertos con el polvo de almendras. Los acompañaremos con un preparado de espinacas y una salsa de cebollitas francesas. Un conjunto de sabores y texturas muy agradables.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Lenguado con polvo de almendras y de espinacas
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- Para 4 personas
- Para la salsa:
Como hacer Lenguado con polvo de almendras y de espinacas
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- Pondremos las pasas en un bol con el moscatel, dejándolas macerar, durante 30 minutos.
- Retiraremos la cabeza, la piel y las espinas centrales a los lenguados, (esta operación, podemos pedírsela a nuestro proveedor habitual).
- Limpiaremos bien las espinacas, escurriéndolas muy bien.
- En una sartén con aceite de oliva, saltearemos las pasas y los piñones, añadiendo el moscatel de la maceración.
- Cuando se empiece a reducir, incorporaremos las espinacas, salteándolas y salpimentándolas, reservándolas.
- Haremos una salsa salteando las cebollitas francesas en una sartén con mantequilla.
- Le añadiremos la crema de leche y luego lo pasaremos por la batidora, sazonándolo con sal y pimienta.
- Freiremos los lenguados enharinados y los pondremos en una bandeja, espolvoreando por encima de ellos la almendra en polvo.
- Los introduciremos en el horno precalentado, para gratinarlos, hasta que queden bien dorados.
- Los serviremos acompañados con las espinacas y la salsa. Servir de inmediato.
(11 de diciembre de 2024).
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