Leche de tomillo con mandarina y manzana
Preparación
- Para hacer el puré de manzana, quitamos el corazón de las mismas, con un sacabocados y ponemos las 2 manzanas en una bandeja de hornear, ponemos un poco de mantequilla por encima y las cubrimos de azúcar.
- Las dejaremos cocer en el horno, préviamente calentado a 160ºC. durante 20 minutos.
- Despues las trituramos, les añadimos un poco de zumo de limón y las pasamos por un colador chino.
- Ponemos en un cazo la leche y la crema de leche, cuando arranque a hervir, añadimos el azúcar y el tomillo, retirándolo del fuego y dejándolo infusionar durante 3 minutos.
- Después lo colamos y le añadimos la gelatina remojada. Removerlo bien y dejar reposar en la nevera, para que coja consistencia.
- Para hacer el caramelo, ponemos en una sartén el azúcar y dejamos que se derrita.
- Añadiremos los gajos de las mandarinas y los caramelizamos.
- Mientras tanto, cortamos un poco de manzana Granny Smith muy fina.
- Para acabar, emplatamos el puré de manzana, ponemos la leche de tomillo por encima y las mandarinas caramelizadas y las frambuesas.
- Podemos decorar el plato con la manzana cortada en láminas finas y 1 hoja de menta.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 70 min
- Cocción
- 25 min
- Comensales
- 4
- País
- España
⚠️ Alérgenos
Leche
