Kokotxas de merluza
Como hacer Kokotxas de merluza:Uno de los platos más exquisitos que podemos ofrecer a nuestros invitados. La primera vez que disfruté de él, fue en el País Vasco, en una de mis primeras visitas. Para su elaboración debemos tener mucha paciencia, para hacer el pil-pil, zarandeando la cazuela, para que la kokotxa suelte su gelatina, la misma técnica que cuando elaboramos el bacalao al pil-pil.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Kokotxas de merluza
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Como hacer Kokotxas de merluza
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- Cubriremos el fondo de una cazuela con aceite de oliva, rehogando, a fuego muy suave, la cebolla muy trinchada, hasta que se ablande, pero que no coja color (aproximadamente 60 minutos).
- Añadiremos el perejil y el ajo, trinchados.
- Cuando estén hechos, incorporaremos las kokotxas, bien limpias y un poco de caldo de pescado.
- Coceremos las kokotxas, zarandeando la cazuela continuamente, hasta que la salsa quede bien ligada, sazonándola con sal. Opcionalmente se puede añadir un poco de guindilla. Presentarlas en la misma cazuela y servir bien calientes
(12 de enero de 2018).
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