Kokotxas de bacalao con berberechos y cebollino
Preparación
- Ponemos en una sartén el vino blanco y los berberechos, los tapamos y tenemos en el fuego hasta que se abran los berberechos.
- Con ayuda de una espumadera retiramos todos los berberechos a una bandeja congelada, para que se pare la cocción y no se nos queden "cauchosos", separando la carne con cuidado de sus conchas.
- Reduciremos el líquido que queda en la sartén hasta que queden 3 cucharaditas de postre pequeñas de jugo y lo enfriamos.
- Calentaremos en una sartén el diente de ajo picado y los 75 gr. de aceite de oliva.
- Cuando el ajo empiece a "bailar", añadiremos las kokotxas frescas de bacalao y dejaremos que se hagan unos 3 minutos.
- Les retiraremos todo el aceite y las echaremos sobre la tapa, dada la vuelta, para que se enfríe un poco el aceite.
- Pondremos de nuevo las kokotxas, dando movimientos de vaivén, para hacer el pil-pil, a la vez echaremos 1 cucharadita de postre del líquido de los berberechos que previamente habíamos preparado, añadiendo el resto, de la misma manera, a medida que se vayan integrando en la salsa.
- Por último, y cuando esté ligado, añadiremos la carne de los berberechos y el cebollino picado y servimos.
Valoraciones
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
Sin valoraciones todavía. ¡Sé el primero!
Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
