Preparación
- Pondremos las judías en remojo, 3 horas antes de cocerlas.
- Las pondremos en una olla con tapadera, cubriéndolas con agua, sin sal ni nada. Taparemos la olla y cuando arranque el hervor, las escurriremos y volveremos a poner en la olla, poniendo agua nueva, agregando además la media cabeza de ajos asada, la hoja de laurel, 1 cebolla entera, junto con la morcilla y el chorizo, enteros, dejándolo cocer unas 2 horas, añadiéndoles 2 o 3 veces más agua fría, para "asustarlas".
- Mientras, prepararemos un sofrito, poniendo una sartén al fuego con aceite de oliva, donde rehogaremos la otra cebolla picada.
- Cuando empiece a dorarse, agregaremos la harina, dejándola dorar, sin dejar de remover con una cuchara de madera.
- Pasados 10 minutos, añadiremos el pimentón y 4 cucharadas del caldo de la cocción de las judías.
- Pasaremos el sofrito por el pasapurés y lo verteremos sobre las judías. Rectificaremos de sal.
- Retiraremos la hoja de laurel, la morcilla y el chorizo.
- Cortaremos la morcilla y el chorizo en rodajas, incorporándolas de nuevo a la olla, continuando la cocción, hasta que las judías estén blandas, pero no se rompa la piel.
- Podemos presentarla a la mesa en una sopera, bien calientes.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 150 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Principado de Asturias
