Acelgas con puré de patatas y cecina
Preparación
- Trocearemos las acelgas bien lavadas, las pondremos en una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal. Taparemos la cazuela dejándolas cocer durante 20 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
- Pelaremos y cortaremos la cebolla y la doraremos en una cazuela con un poco de aceite.
- Cuando empiece a tomar color, agregaremos las patatas troceadas y el puerro picado. Lo cubriremos con agua mineral, sazonaremos y lo dejaremos cocer durante 20 minutos. Retiraremos un poco de caldo y lo trituraremos. Lo reservaremos en caliente.
- Picaremos los ajos y los doraremos en una sartén con un poco de aceite.
- Cuando tomen color, la apartaremos del fuego, dejando que se enfríe un poco y añadiremos el pimentón.
- Incorporaremos las acelgas reservadas y las saltearemos en el fuego, durante 2 minutos.
- Cortaremos la cecina en juliana y la freiremos un poco.
- Emplataremos poniendo el puré de patata en el fondo del plato.
- Añadiremos las acelgas salteadas encima con la salsa que haya quedado en la sartén y esparciremos por encima la cecina frita.
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