Jarrete de ternera con patatas dulces glaseadas
Preparación
- Pediremos a nuestro proveedor habitual, que nos deshuese el jarrete de ternera y lo ataremos con hilo de cocina, como si se tratase de un redondo, salpimentándolo por dentro y por fuera.
- En una cazuela amplia, derretiremos la mantequilla y doraremos el jarrete por todos los lados.
- Lo regaremos con el vino blanco, dejándolo evaporar un poco.
- Verteremos el caldo de carne y lo dejaremos cocer, con la cazuela tapada, a fuego suave, durante 1 hora.
- Mientras, prepararemos las patatas, cociéndolas con piel, durante 30 minutos. Las escurriremos y pelaremos.
- Las cortaremos en dados grandes, colocándolas en una sartén.
- En una cazo, calentaremos el zumo de naranja con el azúcar, la mantequilla y los clavos de aroma, dejándolo hervir, durante 5 minutos.
- Verteremos este jarabe sobre las patatas, dejándolas cocer, a fuego lento, durante 10 minutos.
- Serviremos la carne entera o cortada en rodajas, poniéndola en una fuente con el fondo de la cocción.
- La acompañaremos con las patatas glaseadas.
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Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 jarrete de ternera de aproximadamente 1 kg.
- 100 gr. de mantequilla.
- 100 ml. de vino blanco seco.
- 250 ml. de caldo de carne.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para las patatas glaseadas: — XXXX
- 6 patatas dulces — (boniatos a patatas americanas).
- 180 gr. de azúcar.
- 4 cucharadas de zumo de naranja.
- 45 gr. de mantequilla.
- 2 clavos de aroma.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cantabria
⚠️ Alérgenos
Leche
