Preparación
- Pondremos el día anterior el jarrete, en una pieza, en un adobo hecho con la cebolla cortada en cuartos, las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes, las hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, el aceite de oliva y un buen vino blanco seco.
- Sacaremos la carne del adobo, secándola y la doraremos, a fuego vivo, en una cazuela con un poco de aceite.
- Una vez bien dorada, la retiraremos de la cazuela y añadiremos las cebollas y las zanahorias del adobo, dándoles unas vueltas.
- Seguidamente, incorporaremos los tomates pelados y cortados en trozos, cocinándolos suavemente, rompiendo los tomates con el canto de la espumadera.
- Cuando hayan perdido su agua, verteremos el líquido del adobo y subiremos el fuego, a fuego medio. Dejaremos evaporar totalmente el vino, hasta que el sofrito quede prácticamente seco. Esto es importante, para alcanzar la perfección del plato.
- Incorporaremos la carne, dándole unas vueltas y cubriéndola con un buen caldo de verduras, sazonándolo al gusto, dejándola cocinar, a fuego lento, hasta que la carne esté hecha. Los músculos del jarrete deben de poder separarse con una cuchara.
- Pasaremos la salsa por un chino, reduciéndola en una sartén, por si hubiese quedado un poco líquida.
- Podemos acompañar el jarrete de ternera con patatas fritas, en trozos gruesos y que hayan hervido unos momentos en la salsa de la carne.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 4
- País
- España
