Preparación
- Asaremos la berenjena en el horno precalentado a 120ºC. durante 1 hora. La dejaremos entibiar, la pelaremos y reservaremos la pulpa.
- Retiraremos la piel a la morcilla de cebolla y la mezclaremos con la berenjena asada y el caldo de verduras. Lo trituraremos y reservaremos en un cazo pequeño.
- Extenderemos 4 hojas de papel film transparente y las embadurnaremos con la grasa de pato.
- Cascaremos 1 huevo en el centro y lo sazonaremos con la sal ahumada. Haremos un paquete, atando las 4 puntas, haciendo un nudo.
- En una cazuela con abundante agua hirviendo, los escalfaremos durante 2 minutos y 30 segundos.
- Calentaremos el relleno que tenemos en el cazo.
- En unas copas anchas, distribuiremos el relleno anterior, poniendo encima el huevo escalfado, cortando el papel film con unas tijeras, para eliminar el envoltorio. Servir de inmediato.
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