Preparación
- Lavaremos los pimientos y los partiremos por la mitad a lo largo, retirándoles los nervios y las semillas, cortándolos a tiras.
- Lavaremos los calabacines y sin pelarlos, los cortaremos en tiras finas.
- Pelaremos y picaremos la cebolla y el ajo.
- En una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, rehogaremos la cebolla y el ajo picados, durante 15 minutos.
- Incorporaremos las tiras de pimiento y de calabacín, y los tomatitos cherry enteros, revolviéndolos y dejándolos cocer, hasta que estén tiernos, salpimentándolos (unos 15 minutos más).
- Cascaremos los huevos, de uno en uno y los echaremos a la sartén, encima de las verduras.
- Taparemos la sartén y los dejaremos cocer, a fuego lento, hasta que las claras hayan cuajado.
- Los sazonaremos en el momento de servir, espolvoreándolos además con perejil picado. Servir de inmediato.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Castilla-La Mancha
⚠️ Alérgenos
Huevos
