Hojaldre de tomate con salmonetes y romesco
Como hacer Hojaldre de tomate con salmonetes y romesco:Como hojaldre lo podemos encontrar en el mercado fácilmente, pasaremos a elabora una receta en la que incluiremos unos sabroso filetes de salmonete, rematando el plato con esa salsa tan tradicional de romesco, que le aportará un sabor excepcional.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 95 min
- Cocción: 80 min
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Ingredientes para Hojaldre de tomate con salmonetes y romesco
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- Para la salsa romesco:
Como hacer Hojaldre de tomate con salmonetes y romesco
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- Escaldaremos los tomates de pulpa dura en un cazo con agua hirviendo durante 1 minuto. Los retiraremos y enfriaremos con agua fría.
- Los pelaremos y cortaremos en cuartos, retirándoles las semillas.
- Colocaremos los cuartos de tomate en una fuente de horno, un puñado de hierbas aromáticas, un vaso aceite de oliva y los confitaremos en el horno a 90ºC. durante 1 hora. Los reservaremos.
- Pondremos la ñora y el pimiento de romesco en remojo en agua fría, durante unas horas.
- Cuando estén hidratados, retiraremos las pulpas y las reservaremos.
- Escalivaremos los tomates maduros y los ajos con la piel.
- Pelaremos los ajos una vez estén cocidos.
- Pondremos en un mortero las almendras y las avellanas. Las picaremos hasta que se hagan polvo.
- Prepararemos el romesco añadiendo en el mortero el pan frito, la pulpa de la ñora y del pimiento de romesco, los ajos escalivados y el tomate escalivado.
- Lo removeremos bien, hasta que nos quede una pasta rojiza y homogénea.
- Seguidamente, iremos agregando el aceite y el vinagre, removiéndolo bien, para que nos quede una salsa bien ligada, un poco al gusto, si nos gusta más o menos avinagrado. Rectificaremos de sal. La reservaremos.
- Pondremos los rectángulos de pasta de hojaldre en una fuente con un papel sulfurizado encima, colocamos otra fuente encima y las pondremos en el horno, previamente calentado a 190ºC., dejándolos cocer durante unos 15 minutos.
- Mientras tanto, limpiaremos los salmonetes, eliminando las escamas y retirándoles las vísceras; haremos 2 filetes de cada salmonete.
- Con unas pinzas les acabaremos de quitar las espinas.
- En una sartén antiadherente con un chorro de aceite, freiremos los filetes, primero por la parte de la piel y les daremos la vuelta al cabo de unos segundos, apagando el fuego, dejándolos que se acaben de freír con el mismo calor.
- Montaremos el plato, colocando el hojaldre en el centro, el tomate confitado encima, los salmonetes acabados de hacer y los salsearemos con 2 cucharadas de salsa romesco.
(26 de febrero de 2018).
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