Preparación
- Cortaremos los tallos de los puerros, solo la parte blanca, al sesgo (corte inclinado) y los rehogaremos, a fuego lento, en una sartén con mantequilla, sin que lleguen a dorarse (unos 15 minutos).
- En una sartén antiadherente, sin nada de grasa, previamente calentada, rehogaremos las rodajas de hígado de pato. Deben quedar dorados por fuera y jugosas por dentro, con un par de minutos por cada lado serán suficientes. Las reservaremos en caliente.
- En un cazo, con un poco de aceite, rehogaremos la chalota picada con las pimientas en grano, verde y rosa, ligeramente aplastadas, durante unos 15 minutos.
- Verteremos el vino blanco, dejándolo reducir.
- Añadiremos el jugo de pollo y una vez reducido a la mitad, lo emulsionaremos con la mantequilla.
- Presentaremos el hígado de pato, acompañados con los trozos de puerro y regados con la salsa.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
