Preparación
- Lavaremos los cítricos y rallaremos la piel de 1 lima y de 1 limón. Reservarlas.
- Exprimiremos el zumo a los dos.
- Pondremos el azúcar en un cazo con el agua mineral y la vaina de vainilla abierta a lo largo, cociéndolo unos segundos, para que se disuelva el azúcar.
- Lo dejaremos enfriar y retiraremos la vaina de vainilla.
- Mezclaremos los zumos con el agua azucarada y las ralladuras de las pieles reservadas, removiéndolo bien.
- Montaremos la clara de huevo a punto de nieve, añadiéndola a la mezcla anterior con suavidad.
- Verteremos la preparación en una fuente metálica amplia, que introduciremos en el congelador.
- Cada 20 minutos, la mezclaremos desde las paredes hacia el centro, durante un tiempo total de unas 2 horas.
- Lo presentaremos en copas alargadas decoradas con tiritas de piel de los cítricos.
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