Gallo de corral al vino

Como hacer Gallo de corral al vino:
Excelente guiso de pollo, en el que, si queremos un guisado de calidad, emplearemos uno de corral, que para estas fechas, salen excelentes gallos, criados especialmente para estas ocasiones. Además como los vamos a elaborar empleando un buen vino tinto, veréis que sabores obtendremos.

Ingredientes para Gallo de corral al vino

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Como hacer Gallo de corral al vino

Calentaremos la mitad del aceite de oliva en una cazuela refractaria.
Agregaremos las cebollitas peladas, rehogándolas, zarandeando la cazuela, durante unos 5 minutos, hasta que estén doradas.
Incorporaremos los champiñones enteros y los rehogaremos durante 3 minutos más.
Pasaremos las cebollitas y los champiñones a una bandeja, reservándolos.
Añadiremos el aceite de oliva restante y el beicon cortado a tacos, a la cazuela, salteándolos, hasta que estén dorados.
Los retiraremos con una espumadera, pasándolos a la bandeja con las cebollitas y los champiñones.
Rebozaremos los trozos de gallo con harina, sal y pimienta negra.
Los freiremos en la misma cazuela, hasta que estén dorados, en 2 tandas, durante unos 4 minutos por cada lado, dejándolos en una bandeja.
Una vez estén todos dorados, los volveremos a poner en la cazuela.
Incorporaremos el beicon, el vino tinto (a poder ser un Cabernet Sauvignon o un Shiraz, que sea de calidad), el ramillete de tomillo fresco, los dientes de ajo, enteros y sin pelar, majados y el caldo de pollo.
Lo llevaremos a ebullición y, cuando rompa el hervor, bajaremos el fuego, a fuego lento y lo dejaremos cocer, durante 25 minutos, sin remover o hasta que esté tierno el gallo.
Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, agregaremos las cebollitas y los champiñones.
Con una espumadera retiraremos todo el contenido sólido de la cazuela, poniéndolos sobre una bandeja de servir, retirando el ramillete de tomillo y dejando la bandeja en lugar caliente (por ejemplo dentro del horno caliente).
Continuaremos la cocción, a fuego vivo, hasta que la salsa quede una consistencia de jarabe, espesa.
Rociaremos el gallo con esta salsa y lo decoraremos con perejil fresco picado. Servir de inmediato.