Preparación
- Cuece las habitas en agua hirviendo durante 5 minutos.
- Mientras trocea las butifarras, negra y blanca, a dados.
- Escurre bien las habitas y junta con los trozos de butifarra en un bol. Reserva en la nevera.
- Cocina los huevos de codorniz en un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Refréscalos con agua fría y pélalos.
- Elabora una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta; emulsiona para que todos los ingredientes queden bien integrados.
- Retira las habitas de la nevera, agrega los huevos partidos por la mitad y las hojas de menta y aliña con la vinagreta.
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