Flanecitos de perdiz con salsa de Corinto
Como hacer Flanecitos de perdiz con salsa de Corinto:Unos entrantes espectaculares, donde la mezcla de la carne de las perdices, huevo y nata, más la exquisita salsa que haremos con las pasas de Corinto, obtendremos un resultado con el que sorprenderéis a vuestros amigos.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 20 min
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Ingredientes para Flanecitos de perdiz con salsa de Corinto
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- Para la salsa de Corinto:
Como hacer Flanecitos de perdiz con salsa de Corinto
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- Deshuesaremos las perdices, reservando los huesos.
- Pasaremos toda la carne por la batidora con las claras de huevo, hasta obtener un puré fino. Lo dejaremos reposar en el frigorífico, durante 1 hora.
- Blanquearemos las hojas de lechuga, en abundante agua hirviendo con sal, unos 4 minutos, seguidamente las pasaremos por agua fría y las escurriremos.
- Forraremos 4 moldes individuales con las hojas de lechuga, de manera que sobresalgan de las flaneras ligeramente.
- Retiraremos el puré de la nevera, lo salpimentaremos e incorporaremos la nata montada sin batir.
- Lo repartiremos en los 4 moldes, dejándolo cocer en el horno, previamente calentado a 180ºC., al baño María, durante 20 minutos, hasta que estén cuajados.
- Prepararemos la salsa de Corinto, haciendo un caldo con los huesos de la perdiz, la zanahoria, la cebolla, el nabo y una ramita de apio, lo dejaremos reducir a 1/4 l.
- Lo pasaremos por un chino y le añadiremos la nata.
- Lo volveremos a cocer hasta reducirla a la mitad.
- Agregaremos las pasas de Corinto y lo reservaremos en caliente.
- Desmoldearemos los flanes en el momento de servirlos, cubriéndolos con la salsa de Corinto caliente.
(17 de julio de 2018).
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