Foie-gras agridulce
Como hacer Foie-gras agridulce:Un excelente entrante el que vamos a elaborar, partiendo de un hígado fresco de pato, para el foie-gras, al que añadiremos especias variadas, con el contraste del dulzor del azúcar, por ello lo denominamos agridulce.
- Invitados: 8 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 40 min
Ingredientes para Foie-gras agridulce
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para 8 personas
- Para el jarabe:
Como hacer Foie-gras agridulce
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- Pondremos el hígado de pato en la nevera, para que se endurezca y podamos trabajarlo mejor.
- Abriremos los dos lóbulos y suprimiremos, con mucho cuidado, las partes nerviosas, con la ayuda de un cuchillo pequeño y puntiagudo.
- Sazonaremos el hígado con pimienta, sal, azúcar, las 4 especias y la nuez moscada.
- Bañaremos el hígado con el vino de jerez y el coñac, dejándolo marinar en un lugar fresco, toda la noche anterior.
- Escurriremos el hígado y lo colocaremos, bien comprimido, en un recipiente de barro.
- Lo pondremos en el horno precalentado a 150ºC., durante 40 minutos, al baño María.
- Lo retiraremos del horno. Taparemos el recipiente y lo dejaremos enfriar, a temperatura ambiente. Luego lo reservaremos en la nevera, durante 24 horas.
- Prepararemos en un cazo un jarabe con el azúcar, el vinagre y 2 vasos de agua mineral.
- Incorporaremos las uvas, dejándolas cocer, hasta que el jarabe haya cubierto los granos. Los escurriremos y dejaremos enfriar.
- Serviremos el foie-gras, cortado en lonchas y adornadas con los granos de uva.
(07 de noviembre de 2019).
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