Filetes de lenguado con verduras y judías del gantxet
Como hacer Filetes de lenguado con verduras y judías del gantxet:Aprovechando que podemos comprar lenguados todo el año, gracias a las piscifactorías, podemos elaborar este delicioso plato, acompañado con unas suaves y riquísimas judías blancas del gantxet.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Filetes de lenguado con verduras y judías del gantxet
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- Para 4 personas
Como hacer Filetes de lenguado con verduras y judías del gantxet
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- Limpiaremos y filetearemos los lenguados, reservándolos (podemos decirle a nuestro proveedor que nos haga este paso).
- Cortaremos en brunoise, los pimientos, el calabacín y la zanahoria.
- Las coceremos por separado, hasta que estén al dente (unos 10 minutos), en agua hirviendo con sal.
- Eliminaremos las hojas de la alcachofa, dejándola solamente el corazón.
- La cortaremos en láminas muy finas y las freiremos en una sartén con aceite de oliva, hasta dejarlas crujientes, dejándolas escurrir sobre papel absorbente, reservándolas.
- Asaremos ligeramente en la plancha los filetes de lenguado y los colocaremos en una bandeja de horno, introduciéndolo en él, para mantenerlos calientes a 60ºC..
- Filetearemos los dientes de ajo y los doraremos en una sartén con aceite de oliva y los repartiremos por encima de los filetes de lenguado.
- Verteremos el vinagre de sidra en la misma sartén, con el mismo aceite.
- Añadiremos todas las verduras, las judías del gantxet y el perejil picado, ligándolos unos 5 minutos, a fuego suave. Rectificaremos de sal.
- Emplataremos los filetes de lenguado, volcando por encima el preparado anterior, poniéndoles encima, las láminas de alcachofa crujientes. Servir de inmediato.
(01 de agosto de 2023).
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