Espárragos frescos con guacamole
Preparación
- Pelaremos los espárragos, retirando la parte dura del tallo.
- Los coceremos con agua, 1 cucharada de azúcar y sal, durante 20 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
- Coceremos el huevo, durante 10 minutos; lo pelaremos y separaremos la yema de la clara, y los pasaremos por el pasapurés por separado.
- Picaremos en un bol el tomate, la cebolleta y el pimiento verde.
- Añadiremos 1 cucharada de cilantro picado y el zumo de limón.
- Retiraremos el hueso a los aguacates y extraeremos la carne. La picaremos y la agregaremos al bol anterior. Lo machacaremos todo hasta obtener un puré, sazonándolo.
- Pondremos el guacamole en una manga.
- Coceremos las quisquillas en agua hirviendo con sal, durante 3 minutos. Las pelaremos dejando las cabezas.
- Abriremos los espárragos y los rellenaremos con el guacamole.
- Pondremos 2 quisquillas por espárrago y colocaremos en cada extremo un poco de yema de huevo y en el otro extremo, clara de huevo. Servir.
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