Espárragos con salsa muselina
Preparación
- Prepararemos la salsa, poniendo el vinagre en un cazo pequeño, poniéndolo al fuego y sazonándolo con sal y pimienta negra. Lo dejaremos cocer hasta que quede reducido a la mitad.
- Añadiremos 1 cucharada de agua mineral y las 3 yemas de huevo, mezclándolo bien y poniéndolas a cocer al baño María, sin dejar de remover.
- Añadiremos un trocito de mantequilla sin dejar de remover.
- Seguiremos agregando trocitos de mantequilla, sin parar de remover, hasta obtener una salsa espesa y ligada.
- Finalmente la salpimentaremos y la dejaremos enfriar.
- Cuando esté fría, añadiremos la nata montada, mezclándola bien.
- Coceremos los espárragos en abundante agua con sal (unos 15 a 20 minutos).
- Los escurriremos y cuando estén tibios, los emplataremos acompañados con la salsa muselina fría.
#espárragos
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