Espárragos con salsa de naranja y limón
Como hacer Espárragos con salsa de naranja y limón:Desde luego, cuando empleamos espárragos frescos, el sabor cambia totalmente. Por ello hoy haremos esta receta empleando espárragos frescos a los que acompañaremos con una deliciosa salsa a base de huevo y zumos de limón y naranja. Podemos emplear esta salsa también, si empleamos espárragos en conserva.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 35 min
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Ingredientes para Espárragos con salsa de naranja y limón
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- Para la salsa:
- Para decorar:
Como hacer Espárragos con salsa de naranja y limón
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- Pelaremos los espárragos desde la yema hasta abajo enteros, los cortaremos todos a la misma longitud y los pondremos en agua fresca.
- Pondremos una cacerola con abundante agua con sal, cuando arranque a hervir, pondremos los espárragos, dejando las yemas hacia arriba.
- Taparemos la cacerola y cuando vuelva a hervir, los dejaremos cocer durante 15 minutos si los espárragos son normales y 35 minutos si son gruesos.
- Los retiraremos del fuego, dejándolos en el agua.
- Prepararemos la salsa, pasando las yemas de huevo duro por un tamiz y luego mezclándolas con la yema de huevo crudo.
- Añadiremos los zumos de naranja y limón, sazonándolo.
- Iremos echando el aceite de oliva poco a poco, como si hiciéramos una mayonesa.
- Rectificaremos de sal e incorporaremos las claras montadas a punto de nieve firme.
- Escurriremos los espárragos, los emplataremos y adornaremos con unas tiras de piel de naranja y de limón.
- Los acompañaremos con la salsa y decorada con unas rodajas finas de naranja.
(06 de agosto de 2018).
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