Espárragos a la flamenca
Preparación
- Cortaremos las partes duras de los espárragos. Los coceremos en agua salada, hasta que estén al dente, unos 10 minutos.
- Pelaremos los huevos duros, separando las yemas de las claras y picaremos todo muy finito (en mimosa), reservándolo por separado.
- En una cacerola, pondremos la mantequilla y rehogaremos, a fuego suave, la cebolla picada muy fina y el perejil picado, durante unos 10 minutos.
- Añadiremos el zumo de 2 limones y lo salpimentaremos.
- Escurriremos los espárragos, colocándolos en una bandeja poniendo en su base las claras de huevo picadas y en sus puntas las yemas picadas.
- Serviremos la salsa aparte en una salsera.
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