Espalditas de conejo con colmenillas rellenas de hígado
Preparación
- Para empezar, salpimentaremos las espalditas y las freiremos en una cazuela que pueda ir al horno, con aceite caliente.
- Cuando las espalditas estén doradas, incorporaremos la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tomate, todos ellos troceados, los dientes de ajos picados, la canela, el laurel y los troncos de las colmenillas.
- Lo cubriremos con el vino blanco y lo dejaremos cocer en el horno a 200ºC., durante 40 minutos.
- Incorporaremos el hígado del conejo, dejándolo cocer 10 minutos más.
- Retiraremos la bandeja del horno y trituraremos las verduras y el hígado.
- Con esta pasta, una parte la pondremos en una manga pastelera.
- Después con esta manga, rellenaremos las colmenillas.
- Las pondremos en una cazuela junto con las espalditas y el resto de verduras trituradas, dejándolo cocer todo 5 minutos.
- Emplataremos las espalditas y las colmenillas, decorándolas con una ramita de romero.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla y León
