Preparación
- Este entrante es fácil y a la vez sofisticado, especialmente si tenemos algún evento especial. En primer lugar abriremos las vieiras y quitaremos las nueces de las conchas, limpiándolas bien.
- Las escaldaremos en agua hirviendo durante 2 minutos, seguidamente las escurriremos y las secaremos con papel absorbente.
- Por otra parte, lavaremos los calabacines y los cortaremos por la mitad a lo largo, le quitaremos las semillas del centro y lo cortaremos a trozos regulares.
- Los escaldaremos en agua hirviendo durante 4 minutos, pasado ese tiempo los escurriremos y los pondremos sobre papel absorbente para que acaben de soltar todo el agua.
- Cortaremos también los tomates a lo largo y por la mitad, para que nos queden más o menos del tamaño de los calabacines.
- Cortaremos las vieiras en 4 rodajas cada una.
- En un bol mezclaremos 3 cucharadas de aceite con 1 cucharada de zumo de limón, sal y pimienta y aliñaremos todos los ingredientes.
- En una fuente de servir pondremos los ingredientes formando círculos y alternando los colores de los ingredientes.
- Verteremos un poco de salsa alrededor del plato y lo adornaremos con unas rodajas de lima como terminación.
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