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Ensalada tropical de palmitos y aguacates

Francesc M. · ⏱ 20 min · 👥 4 · Media

Preparación

Lavaremos la lechuga y elegiremos las hojas más blancas, secándolas bien y cortándolas en juliana fina.
Escurriremos los palmitos y los cortaremos 8 en rodajas y el resto por la mitad, a lo largo.
Cortaremos por la mitad los aguacates, retiraremos los huesos, los pelaremos y cortaremos a gajos finos, rociándolos con zumo de limón.
Pelaremos los huevos duros y los cortaremos por la mitad.
Prepararemos la salsa, mezclando 9 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre, la mostaza, sal, pimienta blanca y 10 almendras crudas machacadas en el mortero.
Colocaremos todo en una bandeja plana de servir, poniendo primero un lecho de lechuga, encima los palmitos formando una corona.
En el centro los aguacates y alrededor los huevos cortados por la mitad, acompañándolos con la salsa en una salsera aparte, que colocaremos en el centro de la ensalada.