Ensalada de rape con habichuelas y romesco
Como hacer Ensalada de rape con habichuelas y romesco:Aunque la denominamos como ensalada, es porque es un plato que se sirve frío. emplearemos para su elaboración unas rodajas de rape, a la que luego les eliminaremos las espinas, juntos con las habichuelas, aliñada con una exquisita salsa romesco.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 30 min
- Cocción: 10 min
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Ingredientes para Ensalada de rape con habichuelas y romesco
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- Para 4 personas
- Para la salsa romesco:
Como hacer Ensalada de rape con habichuelas y romesco
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- Sazonaremos el rape con sal y pimentón dulce y lo freiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Retiraremos la espina central, formando 2 medallones de cada rodaja.
- Cortaremos los cogollos en juliana fina y los mezclaremos con las habichuelas cocidas, aliñándolos con abundante zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
- Prepararemos la salsa de romesco de la siguiente manera: Freiremos en un poco de aceite los tomates y los dientes de ajo.
- Los pondremos en el vaso de la batidora junto con la pulpa de las ñoras, que previamente hemos tenido en remojo, las almendras, las avellanas, la mayonesa y 1 chorrito de vinagre (al gusto). Lo batiremos hasta obtener una salsa cremosa, sazonándola con sal.
- Serviremos la ensalada con los medallones de rape y la salsa romesco, en una salsera aparte.
(10 de abril de 2020).
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