Ensalada de pasta, salmón y caviar

Como hacer Ensalada de pasta, salmón y caviar:
Una ensalada de pasta de lujo, hecha con unos espaguetis verdes, salmón ahumado y caviar (en el mejor de los casos), aliñada con una mayonesa que haremos con mostaza, muy sabrosa.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 20 min
Cocción: 10 min

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Como hacer Ensalada de pasta, salmón y caviar

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Prepararemos los espaguetis, cociéndolos en abundante agua ligeramente salada, el tiempo que nos indique el fabricante, para dejarlos al dente; los escurriremos con un colador y los pasaremos por agua fría. Los reservaremos.
Cortaremos el salmón ahumado en tiras.
Prepararemos la salsa, poniendo en la batidora el huevo entero (que no sea sacado de la nevera en el momento de hacer la mayonesa), el zumo de limón, la mostaza, la sal y un chorrito de aceite. Todos estos ingredientes no deben sobrepasar del todo las cuchillas.
Emulsionaremos con la espátula los ingredientes, antes de hacer funcionar la batidora. Ésta la tendremos en funcionamiento durante 20 segundos.
Luego echaremos más aceite de una vez, volviendo a emulsionarlo con la espátula como la vez anterior y volveremos a poner durante 35 segundos más en marcha la batidora. La probaremos y rectificaremos de sal, limón o mostaza si hiciese falta.
Montaremos la clara a punto de nieve con un pellizco de sal y la mezclaremos con la salsa anterior suavemente.
Pondremos los espaguetis en una fuente de servir, repartiendo por encima la salsa y sobre ella las tiras de sal món y el caviar. Lo dejaremos en la nevera hasta el momento de servirlos.

Autor:@Paco Martínez (15 de octubre de 2018).

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