Ensalada de lombarda, setas de cardo con bacalao y crujiente de verdura
Preparación
- Coceremos la col lombarda durante 20 minutos, en abundante agua hirviendo con mantequilla y sal.
- Saltearemos las setas con un poco de aceite y una pizca de sal.
- Después de desalar el bacalao, lo hornearemos durante 20 minutos a 50ºC. Lo desmigaremos y reservaremos.
- Para realizar el crujiente de verduras, cortaremos el puerro, el apio, el repollo y las zanahorias en juliana, y el pimiento rojo en aros.
- Seguidamente enharinaremos las verduras y las freiremos durante unos segundos en aceite bien caliente, con cuidado de no quemarlas.
- Haremos una vinagreta, mezclando bien el aceite con el vinagre balsámico, salpimentándolo y añadiéndole un poco de miel.
- Picaremos el perejil muy fino, mezclándolo con 1 chorrito de aceite, hasta obtener una pomada espesa.
- Pondremos en cada uno de los platos un molde cilíndrico, una capa de col lombarda, otra de setas y otra de bacalao (reservaremos un poco para añadirlo fuera del molde, alternándolo con los aros de pimiento frito).
- Lo regaremos con la vinagreta y unas gotas grandes de la pomada de perejil.
- Retiraremos los moldes con mucho cuidado, para que no se nos desmonten y finalmente pondremos encima el crujiente de verduras.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Madrid
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
