Ensalada templada de cogollos y anchoas
Preparación
- Limpiaremos las anchoas eliminado la cabeza y las espinas centrales, abriéndolas de manera de que nos queden 2 filetes.
- Los pondremos en un recipiente donde le colocaremos un poco de sal gruesa, cubriéndolos con más cantidad de sal, dejándolos reposar durante aproximadamente 1 hora.
- Pasado este tiempo, los lavaremos y secaremos con papel absorbente.
- Pondremos los filetes en otro recipiente, cubriéndolos con aceite de oliva, dejándolos macerar como mínimo durante 1 hora, por ello es interesante prepararlos el día anterior, lograremos una mayor maceración.
- Picaremos finamente la cebolleta, el ajo y los pimientos, poniéndolo todo en un cuenco, añadiéndole el aceite de oliva y el vinagre, mezclándolo todo bien, para obtener una vinagreta homogénea.
- Picaremos el jamón finamente y lo saltearemos en una sartén con unas gotas de aceite, agregándolo a la vinagreta anterior. Lo dejaremos macerar aproximadamente unos 15 minutos.
- Cortaremos los cogollos por la mitad, dorándolos un poco en una sartén.
- Serviremos 2 mitades por cada ración.
- Sobre cada mitad pondremos 2 filetes de anchoa, regándolo con el aceite de la vinagreta y los acompañaremos con las verduras maceradas.
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