Ensalada de arroz thaï

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Como hacer Ensalada de arroz thaï

Cortaremos el filete de cerdo en daditos pequeños poniéndolos en un bol.
Mezclaremos el aceite de cacahuete, la salsa de pescado y una pizca de pimentón dulce, lo removeremos bien y verteremos sobre los dados de cerdo, dejándolos marinar en el frigorífico, durante unos 30 minutos.
Lavaremos y trocearemos las judías verdes; las coceremos al vapor, durante 5 minutos.
Lavaremos los pimientos, les retiraremos las semillas y los cortaremos a cuadritos.
Pelaremos y rallaremos la raíz de jengibre.
Lavaremos el arroz bajo el chorro del agua fría y lo pondremos en una olla con la leche de coco y 300 ml. de agua mineral, sazonándolo con sal y llevándolo a ebullición, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que se haya absorbido todo el líquido. Lo retiraremos del fuego, dejándolo reposar, tapado, durante 10 minutos.
Cortaremos la mitad del limón en rodajas finas, el resto lo exprimiremos.
En un wok, saltearemos los dados de cerdo junto con la marinada, durante 8 minutos, a fuego fuerte.
Añadiremos los cuadritos de pimiento, continuando la cocción, durante 2 minutos más.
Incorporaremos las judías verdes, el jengibre rallado y los dientes de ajo prensados, rehogándolo todo, 3 minutos más.
Lo regaremos con el zumo de limón y dejaremos enfriar.
Mezclaremos el arroz con la carne y las verduras y con la ayuda de unos boles pequeños, les daremos forma de flan, que colocaremos sobre las rodajas de limón, decorándolo con unas hojitas de menta fresca.

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