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Ensalada de arroz con verduras

Name: Ensalada de arroz con verduras
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 200 gr. de arroz.; 200 gr. de guisantes desgranados (pueden ser congelados).; 2 tomates.; 2 huevos duros.; 1 lata de atún.; 100 gr. de judías verdes.; 1 pimiento verde pequeño.; 2 pepinillos.; 2 ramitos de coliflor encurtida.; aceite de oliva.; vinagre.; sal.; pimienta negra recién molida.

Vinos Y. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Preparación

Coceremos los guisantes y el arroz en una olla con abundante agua con sal, durante 15 minutos, a partir de que arranque el hervor. Los escurriremos y lavaremos con agua fría, volviéndolos a escurrir, reservándolos.
Cortaremos las judías verdes, la lechuga, el pimiento, los pepinillos, los tomates y la coliflor, todos ellos, muy menudos.
En una ensaladera, pondremos los guisantes y el arroz, fríos, añadiendo los anteriores ingredientes, repartiendo por encima el atún desmenuzado y los huevos duros, cortados a trocitos.
Lo aliñaremos con aceite de oliva, vinagre y pimienta negra recién molida, rectificando de sal si fuese preciso.

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