Ensalada de arroz con piña y pomelo

Betlem M. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Preparación

Coceremos el arroz en abundante agua con sal, durante unos 20 minutos. Lo escurriremos y pasaremos con el colador por debajo del chorro del agua fría, poniéndolo en una ensaladera.
Mientras cocemos el arroz, pelaremos los pomelos de manera que no quede nada de la piel blanca y con un cuchillo afilado separaremos la pulpa de cada gajo y la cortaremos a trocitos.
Cortaremos la piña a daditos.
Pondremos las pasas en una taza con agua en remojo, para que se inflen.
Remojaremos las almendras crudas en agua hirviendo. Las escurriremos y pelaremos. Las cortaremos también a trocitos.
Añadiremos todos los ingredientes preparados, a la ensaladera con el arroz cocido, además de los piñones, condimentándolos con un poco de sal, el zumo de limón y un poco de aceite de oliva, mezclándolos bien.