Preparación
- Lavaremos y escurriremos las endibias; las cortaremos por la mitad a lo largo y les quitaremos la parte central, que cortaremos a tiritas.
- Pelaremos las naranjas y las cortaremos a gajos, recogiendo el zumo que suelten.
- Cortaremos el queso a tiritas.
- Colocaremos las endibias sobre una fuente, rellenándolas con el queso, los gajos de naranja, las tiritas de endibia y las puntas de espárragos.
- Emulsionaremos el aceite con el zumo de naranja que han soltado, la sal y la pimienta.
- Aliñaremos las endibias con esta salsa.
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