Pastel de judías verdes con salsa de queso
Como hacer Pastel de judías verdes con salsa de queso:Hoy prepararemos un precioso pastel de judías verdes como principal ingrediente, pero como lo elaboraremos con la bechamel, el queso y los huevos, nos quedará verdaderamente muy exquisito, suave de textura y de agradable sabor. Además lo complementaremos con una estupenda salsa de setas.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 140 min
- Cocción: 120 min
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Ingredientes para Pastel de judías verdes con salsa de queso
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- Para la salsa bechamel:
- Para la salsa de setas:
Como hacer Pastel de judías verdes con salsa de queso
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- En un cazo, prepararemos la salsa bechamel, derritiendo la mantequilla, añadiendo la harina y sin dejar de remover, la diluiremos con la leche tibia, agregándola , poco a poco, dejándola cocer, a fuego lento, durante 15 minutos, sin dejar de remover, para que no se nos hagan grumos. La sazonaremos con sal, pimienta y nuez moscada.
- Limpiaremos y coceremos por separado, las judías verdes y las zanahorias (unos 15 minutos cada una).
- Una vez escurridas, reservaremos algunas para la decoración, el resto las pasaremos por el pasapurés.
- En una cazuela con mantequilla, cuando esté derretida, añadiremos el puré anterior, salpimentándolo y rehogándolo, durante unos 3 minutos, sin parara de remover.
- Incorporaremos la bechamel, así como el queso rallado, las yemas de huevo y finalmente las claras de huevos montadas a punto de nieve, mezclándolas con delicadeza, de forma envolvente.
- Engrasaremos un molde de corona y en el fondo colocaremos unas rodajas de la zanahoria reservada.
- Verteremos el puré, alisando la superficie.
- Lo coceremos en el horno precalentado a 180ºC. al baño María, durante 30 minutos.
- Lo dejaremos reposar antes de desmoldearlo, unos minutos.
- Acompañaremos el pastel de judías con una salsa de setas que haremos de la siguiente manera: Cortaremos los champiñones en laminas finas y los sofreiremos en una sartén con aceite, salpimentándolas.
- Incorporaremos la cebolla picada, el coñac, el vino blanco y bechamel (repetiremos la bechamel por 2ª vez).
- Lo mezclaremos bien y lo condimentaremos con la salsa de tomate y el perejil picado, dejándolo cocer, a fuego medio, unos 5 minutos más.
- Desmoldearemos el pastel sobre una fuente redonda y lo rodearemos con más rodajas de zanahoria, poniendo en el centro las judías verdes reservadas para adornar.
- La salsa de setas la serviremos en una salsera aparte.
(14 de julio de 2023).
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