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Empedrado de garbanzos e hinojo

Vinos Y. · ⏱ 20 min · 👥 4 · Media

Preparación

Cortaremos el bulbo de hinojo en láminas bien finas, poniéndolas a marinar en un recipiente con 1 chorro de vinagre y aceite de oliva, unos 10 minutos.
Cortaremos los tomates cherry por la mitad.
Pelaremos el pepino y lo cortaremos a dados.
Picaremos las hojas de albahaca.
Pelaremos y cortaremos en juliana la cebolla morada.
Mezclaremos los garbanzos cocidos con aceite, vinagre, sal y la albahaca en un bol.
Añadiremos los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada y el hinojo marinado.
Emplataremos el empedrado en paltos individuales, repartiendo por encima los anacardos y las alcaparras.