Empanada gallega de pescado
Como hacer Empanada gallega de pescado:Galicia, aparte de sus mariscos, tienen mucha fama sus empanadas. La empanada gallega puede hacerse con mariscos o con pollo en lugar de pescado. Nosotros haremos un relleno con unos buenos filetes de lenguado, combinados con las cebollas y los pimientos morrones.
- Invitados: 5 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 75 min
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Como hacer Empanada gallega de pescado
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- Para preparar el relleno, rebozaremos los filetes de lenguado con harina común, cuidando que quede una capa muy fina.
- Los freiremos en una sartén con aceite caliente. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
- Cortaremos la cebolla en rodajas finas.
- En ese mismo aceite (si es necesario se filtra para quitar las posibles migas de harina), rehogaremos la cebolla, hasta que esté tierna y transparente (que no se dore), unos 30 minutos, a fuego lento.
- Retiraremos la cebolla y la dejaremos aparte sobre papel absorbente.
- Pondremos los pimientos morrones a asar en el fuego, hasta que se les queme la piel (podemos comprarlos en conserva). Los retiraremos, pelaremos y retiraremos las semillas, cubriéndolos con un poco de aceite de oliva, hasta el momento de emplearlos.
- Para preparar la masa, extenderemos la harina sobre la mesa, haciendo un hueco en el centro e iremos vertiendo la leche, mezclándola lentamente con la harina, hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Dejaremos esta masa reposar 20 minutos.
- El aceite donde hicimos las frituras, lo volveremos a filtrar y cuando esté tibio le agregamos la sal y el pimentón (no debe quedar con grumos).
- Ahuecando la masa con los dedos, agregaremos el aceite con pimentón, añadiendo la cantidad de harina que vaya necesitando para que no pierda consistencia.
- Cuando obtengamos una masa sedosa que no se pegue ni en la mesa, ni en las manos, la dividiremos en 2 bolas iguales.
- Estiraremos cada una con un rodillo, hasta dejarla de más o menos de 1/2 cm. de espesor.
- Con una de las dos tapas cubriremos el fondo de una tartera, colocando una camada de pescado (trocearlo con las manos como un deshilachado), una camada de cebolla y una camada de pimientos.
- La cubrimos con la otra tapa y se rematan los bordes cuidadosamente, para que no escape el relleno.
- Cocinaremos la empanada en el horno precalentado a 200º C., hasta que empiece a dorarse.
(19 de enero de 2019).
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