Preparación
- Colocaremos en una cacerola grande la leche, el azúcar, el bicarbonato sódico y la vaina de vainilla, poniéndola inicialmente a fuego fuerte, teniendo cuidado de que cuando arranque a hervir, no se derrame; bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer unas horas (unas 2 horas), hasta que empiece a tomar color y empiece a espesarse.
- Volveremos a bajar el fuego al mínimo, removiéndolo con una cuchara de madera, de vez en cuando.
- Cuando saquemos una cucharada, la pongamos en un plato y la dividamos por la mitad con una cuchara, si no se unen de nuevo, quiere decir que el dulce de leche está terminado.
- Lo retiraremos del fuego, continuando removiéndolo durante un tiempo, para que vaya perdiendo la temperatura, ya que en el caso contrario se podría cortar.
- Al retirarlo del fuego y mientras lo removemos, podemos apoyar el recipiente sobre agua fría, para ayudar a bajar la temperatura.
- Seguidamente, lo podemos envasar en botes herméticos de cristal esterilizados, retirando antes la vaina de vainilla.
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