Dorada con judias verdes, requesón y granizado de albahaca
Como hacer Dorada con judias verdes, requesón y granizado de albahaca:Aprovechando que este pescado podemos disponer de él todo el año, vamos a elaborar esta receta. Le pediremos a nuestro proveedor que nos saque las supremas de las doradas, eliminando escamas, vísceras y espinas. Las acompañaremos con unas judías verdes y un granizado, muy aromático de albahaca. Un plato muy bonito y sabroso.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 50 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Dorada con judias verdes, requesón y granizado de albahaca
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- Para el granizado de albahaca:
Como hacer Dorada con judias verdes, requesón y granizado de albahaca
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- Haremos el granizado escaldando la albahaca en agua hirviendo. La enfriaremos con agua y hielo, para cortar la cocción.
- La trituraremos con 0,5 l. de agua mineral y azúcar.
- Remojaremos la hoja de gelatina con agua fría, la escurriremos bien y la disolveremos con un poco de zumo de la albahaca caliente.
- Mezclaremos el zumo de albahaca y la gelatina, con el resto de zumo.
- Reservaremos el granizado en el congelador, cuando esté congelado, lo rascaremos con un tenedor.
- Escaldaremos y refrigeraremos las judías verdes ( unos 5 minutos), cortándolas luego en tiras.
- Trituraremos las avellanas con el aceite de oliva y un poco de sal.
- Cortaremos el requesón en dados y lo aliñaremos con el aceite de avellanas anterior.
- Salaremos las supremas de dorada y las doraremos en una sartén con aceite, por la parte de la piel.
- Montaremos el plato, salteando primero las judías tiernas en una sartén con un poco de aceite, poniéndolas en el fondo del plato.
- Encima pondremos el requesón aliñado con el aceite de avellanas.
- Finalmente pondremos encima de todo las supremas de dorada, que habremos de acabo de cocer en el horno, previamente calentado a 180ºC., durante unos 5 minutos.
- Por último pondremos con una cuchara en el extremo del plato, el granizado de albahaca.
(15 de enero de 2018).
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