Dorada al vapor con salsa de almejas
Como hacer Dorada al vapor con salsa de almejas:Si no disponemos de una dorada salvaje, podemos emplear dos doradas de ración, ya que gracias a las granjas de mar, podemos disfrutar de este pescado.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Dorada al vapor con salsa de almejas
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- Para 4 personas
Como hacer Dorada al vapor con salsa de almejas
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- Sazonaremos la dorada con sal y la colocaremos en una besuguera con el caldo de pescado, cociéndola al vapor durante 15 minutos. La reservamos.
- Pondremos en un cazo, 300 ml. de caldo de pescado, añadiremos el vino blanco y lo reduciremos, a fuego fuerte, hasta obtener 1/4 l. aproximadamente.
- Abriremos las almejas en una cacerola al vapor.
- Colaremos el caldo y lo incorporaremos al caldo reducido anterior.
- En una sartén, doraremos la harina en la mantequilla.
- Incorporaremos el caldo anterior y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 15 minutos, sin dejar de remover. La salsa no debe de quedar espesa.
- Retiraremos las almejas de sus conchas y las agregaremos a la salsa anterior.
- Emplataremos la dorada, sin piel y en lomos, vertiendo la salsa de almejas por encima de ellos. Servir de inmediato.
(15 de mayo de 2020).
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