Dashi (caldo japonés)
Como hacer Dashi (caldo japonés):Esta sopa es la base para elabora otros platos de origen japonés. Muy suave y delicado.
Nota.- Podemos aprovechar el kombu empleado así como el bonito desmenuzado que hemos retenido con el colador, para poder hacer otro caldo, repitiendo la mismas operaciones para combinarlas con unas verduras o un puré.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 30 min
- Cocción: 5 min
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Ingredientes para Dashi (caldo japonés)
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Como hacer Dashi (caldo japonés)
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- Al cuadrado de kombu, le haremos unos cortes por todos los lados de unos 2 cm. de profundidad de tal forma de que nos queden unos flecos.
- Pondremos un cazo con agua al fuego y el kombu, dejándolo a fuego suave, hasta que empiece a hervir, justo en ese momento retiraremos el kombu.
- Añadiremos de inmediato el bonito seco desmenuzado, dejándolo cocer durante 2 minutos, a partir de que arranque de nuevo el hervor.
- Retiraremos el cazo del fuego, dejándolo reposar hasta que esté tibio, luego lo colaremos con un colador fino y ya tendremos listo el dashi para elaborar cualquier plato que quisiéramos hacer con esta sopa.
(15 de octubre de 2018).
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