Preparación
Para la salsa pesto:
- Pondremos en un mortero, los dientes de ajo pelados con 1 pellizco de sal y los piñones, majándolos, hasta obtener una pasta.
- Agregaremos la albahaca troceada, junto con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, volviéndolo a majar, hasta obtener una mezcla homogénea.
- Continuaremos trabajándolo con la mano de mortero, añadiendo, poco a poco, el resto del aceite, hasta obtener una salsa cremosa, reservándola.
Para el relleno:
- Pelaremos las zanahorias y las coceremos al vapor, durante 15 minutos. Reservaremos.
- Lavaremos los tirabeques y los coceremos también al vapor, durante 10 minutos. Reservaremos.
- Escurriremos los guisantes en conserva, incorporándolos a un bol.
- Añadiremos el requesón y el cebollino picado, sazonándolo con sal gruesa y pimienta, mezclándolo todo con delicadeza, de forma envolvente.
- Enrollaremos las lonchas de jamón serrano, en forma de cucurucho.
- Rellenaremos cada cucucrucho con la mezcla anterior de requesón y guisantes.
- Los pondremos en platos individuales, rodeados de las verduras preparadas, las zanahorias y los tirabeques.
- Decorándolos con unos montoncitos de pesto.
- Serviremos el resto de pesto, en una salsera aparte.
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Ingredientes
- 4 lonchas grandes de jamón serrano.
- 500 gr. de zanahorias.
- 500 gr. de tirabeques.
- 200 gr. de guisantes en conserva.
- 100 gr. de requesón.
- 1 ramito de cebollino.
- Para la salsa pesto: — XXXX
- 50 gr. de hojitas de albahaca.
- 25 gr. de piñones.
- 2 dientes de ajo.
- 150 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- sal gruesa.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
