Preparación
- Una vez lavados y cocidos los caracoles en la forma habitual, los extraeremos de sus conchas, eliminando la parte trasera, reservándolas, y los lavaremos con agua templada, poniéndolos a secar sobre una rejilla.
- Pondremos en un bol 200 gr. de mantequilla junto con las escalonias, el ajo y el perejil picados muy finamente, un poco de sal y las especias que queramos añadir, trabajando los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
- Cuando esté cremoso, con una cucharilla rellenaremos el fondo de cada concha y encima pondremos 1 caracol y lo cubriremos con más pasta.
- Una vez rellenos todos, los colocaremos en una tartera, colocados boca arriba, espolvoreándolos con pan rallado y regados con el resto de la mantequilla, fundida.
- Los pondremos en el horno precalentado a 240º C. durante 10 minutos. Servirlos de inmediato.
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