Croquetas de arroz con gambas
Preparación
- Quitaremos las cabezas y las cáscaras a las gambas y retiraremos la cola, solo a la mitad de ellas.
- Coceremos las cabezas y las cáscaras de las gambas en agua mineral hirviendo, con perejil y sal, durante 8 minutos. Retiraremos la espuma y lo colaremos.
- Coceremos en la misma cazuela el arroz con el caldo de las gambas, durante 18 minutos.
- Escurriremos el arroz y lo extenderemos en una fuente, para que se refresque.
- Picaremos y doraremos el diente de ajo en una sartén con un poco de aceite.
- Incorporaremos las cebolletas y el pimiento verde, bien picados, lo sazonaremos y rehogaremos, hasta que estén tiernas las verduras (unos 10 a 15 minutos), reservándolas.
- Saltearemos las gambas sin cola y las trocearemos.
- Lo colaremos todo para eliminar el exceso de aceite y lo verteremos sobre la fuente de arroz, mezclándolo bien.
- Doraremos las gambas con la cola brevemente, en una sartén con un poco de aceite (un par de minutos).
- Extenderemos en la mano el arroz anterior, añadiremos una gamba con cola, cubriéndola con más arroz, dejando la cola fuera, dándole forma de croqueta.
- Las pasaremos por harina y huevo batido, friéndolas en una sartén con suficiente aceite, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
- Trituraremos el perejil con el aceite de oliva.
- Lo colaremos y añadiremos semillas de amapola, mezclándolo bien.
- Las emplataremos y salsearemos con el aceite anterior, decorándolas con más semillas de amapola y perejil.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 50 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Marisco
