Preparación
- Pelaremos 1 patata y la cortaremos a dados.
- Pelaremos y cortaremos a lo largo la cebolla y la cebolleta.
- Pelaremos los puerros, los lavaremos bien y los cortaremos en rodajas.
- En un cazo, calentaremos el caldo de ave.
- En una olla pondremos la mantequilla y coceremos las cebollas y la patata cortada a dados, durante 5 minutos.
- Incorporaremos las rodajas de puerro, continuando la cocción 5 minutos más.
- Verteremos el caldo de ave caliente, el vino blanco seco y la nata líquida, dejándolo cocer a fuego suave 25 minutos más.
- Mientras, pelaremos el resto de patatas, la remolacha y el rábano negro.
- Las cortaremos en láminas con la ayuda de una mandolina, para hacer los chips.
- Forraremos una placa de horno con papel de hornear y colocaremos todas las láminas, salpimentándolas.
- La introduciremos en el horno precalentado a 160º C. durante 30 minutos, girándolas de vez en cuando, para que nos queden secas y crujientes. Opcionalmente podemos freírlas.
- Trituraremos la sopa para que nos quede una crema. Rectificaremos si hiciera falta con sal y pimienta negra.
- Serviremos esta crema en boles individuales regándolos con un hilo de aceite de oliva, repartiendo los chips vegetales por encima. Servir caliente.
Valoraciones
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
Sin valoraciones todavía. ¡Sé el primero!
Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
