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Crema de nueces y pasas

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Preparación

Pondremos en remojo las pasas con el ron.
Colocaremos un cazo al fuego, con 5 cucharadas de azúcar y el zumo de limón, cociéndolo, hasta que se caramelice.
Bañaremos en este caramelo 100 gr. de nueces, para caramelizarlas, y las extenderemos sobre el mármol de trabajo untado con aceite.
Cuando la mezcla esté fría, las picaremos en el mortero.
Disolveremos la harina de maíz en la leche, agregando 4 cucharadas de azúcar, las yemas de huevo y la corteza de limón, cociéndolo al baño María, hasta que espese, sin dejar de remover.
Una vez esté tibia, la mezclaremos con el resto de las nueces (200 gr.) molidas muy finas y la mantequilla, vertiéndola en una fuente honda y dejándola enfriar.
La serviremos decorada con la nata montada y la fruta escarchada, rodeada de las nueces caramelizadas, mezcladas con las pasas.