Preparación
- Lavaremos y cortaremos finamente todas las verduras.
- En una sartén con mantequilla, freiremos los chalotes, el puerro, la cebolla y las zanahorias.
- Una vez estén tiernas (unos 15 a 20 minutos, a fuego suave), agregaremos el tomate triturado, dejándolo cocer, durante 15 minutos, sazonándolo con sal.
- Picaremos los langostinos, las gambas y los cangrejos de mar (reservaremos algún langostino y alguna gamba, para terminar el plato).
- Una vez unido todo el marisco, lo freiremos en una sartén y lo flamearemos con el coñac, incorporándolo seguidamente a la verdura anterior.
- Añadiremos el fumet, dejándolo reducir unos minutos.
- Lo pasaremos todo por la batidora y a continuación por el chino, sobre una cacerola.
- Finalmente, agregaremos un poco de nata líquida, para suavizar la crema de mariscos y los langostinos y gambas que hemos reservado, troceados, dejándolos calentar unos 5 minutos más. Servir de inmediato
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
Marisco
