Crema de garbanzos con foie
Preparación
- Pasaremos los garbanzos por agua y los dejaremos en remojo la noche anterior.
- Pondremos en una olla express, el agua, los puerros, la zanahoria, el diente de ajo, un trozo de rabo de toro y los garbanzos. Lo sazonaremos con sal, cerraremos la olla express y la dejaremos cocer durante 20 minutos, a partir de que empiece a salir el vapor. En una olla tradicional emplearemos 1 hora a partir de que arranque el hervor.
- Una vez terminada la cocción, retiraremos el trozo de rabo de toro y el resto lo trituraremos bien con la batidora, luego lo pasaremos por el colador chino, reservando el puré. Lo mantendremos en caliente.
- Cortaremos el foie en filetes de 1 cm. de grosor y los salpimentaremos.
- Pondremos una sartén al fuego, sin aceite y cuando esté bien caliente freiremos brevemente, vuelta y vuelta, los filetes de foie.
- Serviremos la crema en platos individuales colocando encima el foie.
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