Costillas de cordero a la parrilla con ragut de verduras y crema de ajo
Como hacer Costillas de cordero a la parrilla con ragut de verduras y crema de ajo:Con esta receta equilibramos un poco el plato, al aportarle las verduras. Verdaderamente obtenemos una elaboración exquisita y muy sabrosa.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 35 min
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Ingredientes para Costillas de cordero a la parrilla con ragut de verduras y crema de ajo
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para la crema de ajo:
- Para el ragut de verduras:
Como hacer Costillas de cordero a la parrilla con ragut de verduras y crema de ajo
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- Primero elaboraremos la crema de ajos, cociendo en un cazo con agua hirviendo, los dientes de ajo pelados, durante 2 segundos.
- Los escurriremos y pondremos en un cazo con aceite de oliva, a fuego muy lento (unos 80ºC.), hasta que estén bien blandos (el tiempo dependerá del tamaño de éstos). Los escurriremos y reservaremos el aceite.
- Pondremos los dientes de ajo escurridos en otro cazo y los cubriremos con la nata líquida, dejándolos cocer, durante 2 minutos.
- Rectificaremos de sal y los trituraremos, hasta obtener una crema, reservándola.
- A continuación prepararemos el ragut de verduras. Lavaremos y cortaremos las verduras en dados.
- En una cacerola con 1 cucharada del aceite reservado de cocinar los dientes de ajo, rehogaremos los dientes de ajo, el puerro y las chalotas, a fuego suave.
- Cuando empiecen a tomar color, incorporaremos la zanahoria, los espárragos trigueros y las setas, dejándolas pochar unos 10 minutos más.
- Añadiremos la berenjena, rehogándola hasta que esté tierna (unos 10 minutos).
- Finalmente agregaremos el jugo de carne, dejándolo cocer unos segundos más.
- Rectificaremos de sal y las espolvorearemos con un poco de romero picado.
- Asaremos las costillas en la parrilla, salpimentándolas y rociándolas con el aceite reservado de los ajos, por ambos lados, al gusto.
- Emplataremos las costillas, acompañándolas con el ragut de verduras y la crema de ajo, servida en una salsera aparte. Servir de inmediato.
(28 de noviembre de 2015).
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