Costillar de cordero con sus riñoncitos
Preparación
- Se deshuesa el costillar, se corta en lomos y se hacen éstos en forma de mini tornedós.
- Se asan en una sartén de fondo grueso y con poco aceite; hay que procurar que queden dorados por fuera y rosados por dentro.
- Con los huesos se hace un jugo de cordero.
- Por otro lado, se limpian bien los riñoncitos, se abren por la mitad, se sazonan de sal y se saltean en la sartén con un poquito de aceite y ajo, para que se doren bien.
- Se añade media copita de jerez seco, y el jugo que han soltado los lomos al hacerse.
- Para preparar el pisto:
- Pondremos en la sartén la cebolla, el pimiento verde, el rojo y el calabacín, cortados en "brounoise", a daditos pequeños.
- Le añadiremos el tomate cortado en daditos y lo dejaremos rehogar despacio. Se pone a punto de sal.
- Con un cortapastas, se cortan círculos de brick y se tuestan al horno. Se hacen con ellos un milhojas, intercalando el pisto.
- A la hora de servir, se coloca en el centro del plato el milhojas de pisto; los cuatro medios riñones se disponen alrededor, en forma de cruz, y los lomitos en medio.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla y León
⚠️ Alérgenos
Trigo
